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这看起来像一个谦虚的黑色工作靴,带有肮脏的白色袜子。但它实际上是对斗牛族的秘密武器,这是一种可以让人生病的显微细菌。

当他们在鸡舍里收集粪便样本时,丹麦农民在工作靴上穿过他们的工作靴子,这是对沙门氏菌进行测试的。 信誉:由Birgitte Helwigh提供 信誉:由Birgitte Helwigh提供

这是丹麦的许多农民开始做的许多东西之一,因为汹涌澎湃的人类疾病促使这个国家不再忍受鸡肉的细菌。这很简单:当他们在鸡舍中,丹麦农民在鸡舍里穿着靴子穿着靴子,以收集鸡大便中细菌的样品。

如果那些袜子试验沙门氏菌,那房间里的所有鸟都被宣布受到污染。在鸡被杀后,房子必须彻底清理。只有在销售之前煮熟时,才能向客户提供肉类。

美国更容忍沙门氏菌。没有授权在农场或孵化场上控制屠宰鸡的农场或孵化场。仅在最后一步:屠宰场需要有限的测试。到那个时候,鸡已经可以携带细菌在他们的肠道上,它的自然栖息地。或者它可以在他们的粪便上羽毛,脚或皮肤。它可以在加工过程中从胴体传播到屠体。当处理器尝试用化学物质清洁皮肤和肉的细菌,一些经常逃脱去除。

鸡在枪手农场的杀戮房间放在枷锁中。 Salmonella每年患上100万美国人,鸡是一个共同的来源。 信贷:达伦豪库透露 信贷:达伦豪库透露

这意味着,如果你想在美国吃鸡,沙门氏菌是你必须住的风险。这也是一个更加突出的人。当他们远离红肉时,美国人吃得比以往更多。细菌的抗生素抗菌菌株可以使其难以打击。它可能是致命的。

在2013年爆发后与加利福尼亚州的寄养农场联系起来, Reveal 以及一些其他媒体组织 - 包括 The New Yorker, The Oregonian and FRONTLINE - 在我们的食品安全系统中露出洞,让人们从我们最受欢迎的肉类生病。

这是您在吃完接下来的鸡肉晚餐之前应该知道的清单。

  1. 卖掉它可以杀死你的细菌的生鸡是合法的。

在美国,它只是接受了沙门氏菌可能在我们在杂货店购买的生鸡上。事实上,根据 federal data.

并非所有的沙门氏菌都会让人生病。烹饪生肉可以杀死危险的细菌,但如果你不正确地处理它,你仍然会生病。有机会污染切菜板,刀,厨房柜台和水槽。这是官方的 guidance 在你的晚餐前如何处理你的鸡肉。

如果你生病了,它可能比胃部不适的几天更糟糕。沙门氏菌会导致腹泻如此糟糕,可以导致住院治疗。当疾病严重时,感染可以从肠道传播到血液中,并进入身体的其他地方。疾病可以真正令人难以置信。没有抗生素治疗, people can die.

Rick Schiller的感染腿膨胀至正常大小的两倍,感谢来自寄养农场鸡的沙门氏菌。他的紫色肢体充满了“厚实的肉类物质“那个医生用注射器排出。 Noah Craten,一个18个月大的,持续治疗近一个月。医生最终发现了他的大脑上的脓肿,它们与他的血液中的沙门氏菌感染联系在一起。

  1. 沙门氏菌是罕见的食物征收病原体,既常见又潜在致命。

根据疾病控制和预防的中心,每年都有大约4800万人生病的食源性疾病。但并非所有病原体都是平等的。 The New Yorker puts this well:

许多最致命的病原体,例如大肠杆菌和李斯特菌,相对罕见;许多最普遍的,如诺罗病毒,都是仁慈的温和。沙门氏菌既常见又含糊。

沙门氏菌每年减轻约100万美国人,其中约有380人死亡, according to the CDC。没有其他食物中的病原体导致更多 住院或死亡 than salmonella.

大约200,000个疾病每年来自家禽。鸡是人们沙门氏菌感染的常见来源。

  1. 即使加工厂达到联邦标准,它们也可以成为大规模爆发的来源。

当寄养农场发生爆发时,有问题的加工厂是 easily meeting 联邦沙门氏菌标准,允许检测7.5%的整个鸡被污染。

2013年抗生素抗性抗生素爆发与培育农场养鸡加工厂有关的抗生素抗性抗性抗生素抗性抗生素抗生素抗性耐药性植物。 信用:丰富的Pedroncelli /相关新闻 信用:丰富的Pedroncelli /相关新闻

但那标准仅适用于整个尸体 - 而不是乳房,翅膀和大多数大多数购物者购买的乳房。当鸟类被切割时,可能从皮肤释放沙门氏菌。当它们被切割并在一起混合在一起时,鸟类可以互相污染。

这有助于解释为什么加工厂可以达到当前的联邦法规,但仍然让很多人生病。该标准也不区分沙门氏菌的菌株,对人类无害,最危险的人。

目前,政府对整个尸体和地面鸡有标准,而不是超市销售的个体零件。 新规则 在改变这一点的作品中,但他们可能不会在明年初完成。此外,拟议的标准将仅代表当前鸡肉零件污染水平的改善 - 约25% - 仍然可以允许其中15.4%携带细菌。

  1. 没有要求测试鸡 对于它在农场上传播的沙门氏菌。

屠宰场中唯一的沙门氏菌的调节发生在屠宰场。但健康的鸟类可以在此之前彼此获得并蔓延。大多数菌株不会让他们生病;鸡只是载体。

Kara Gunthorp在Lagrange,Ind的Gunthorp农场检查牧场上的鸡。美国农业部食品安全检查员无权试图迫使饲养员,孵化场或种植者减少或消除沙门氏菌。 信贷:达伦豪库透露 信贷:达伦豪库透露

“我们在美国拥有如此复杂的食品安全系统,” 格雷格枪手谁在印第安纳州的农场上有一个非常小的加工厂,他屠杀了鸡。他描述了一个想象中的线 processing plant。在它内部,美国农业部的食品安全和检验服务有“终极管辖权”,但在鸟类成长的牧场上出来,“如果他们想去,他们就不会出来,”他说。

鸡可以从生产它们的繁殖羊群中获得沙门氏菌。小鸡可以在孵化场,在他们肥胖的农场上种植房屋或牧场。任何生产者在这些地方控制沙门氏菌的措施都是完全的 voluntary.

无论何处都与人类疾病爆发有关,USDA食品安全检查员都没有权力迫使育种者,孵化场或种植者减少或消除沙门氏菌。

通过未能在源头控制沙门氏菌,甚至回到繁殖群中,允许细菌在整个鸡的整个生命周期中传播。在屠宰场,细菌进入肉。处理器试图用化学品爆炸它以满足联邦标准,但这使得一些肉将出于污染沙门氏菌的消费者。

  1. 当它们卷起污染的鸟类时,加工厂不会关闭。

在寄养农场爆发中,有问题的一个植物被关闭 - 不是沙门氏菌,但是对于 cockroaches。经过多个月的疾病,寄养农场最终召回了一些鸡 government’s request。但那召回是 voluntary.

即使在年复一年后违反其沙门氏菌标准,美国农业会也无法关闭家禽加工厂。那是因为政府不归类沙门氏菌,就像被称为掺假的东西一样。它被视为鸡的正常部分,这是一个潜在的危害,但可以通过适当的烹饪来破坏。

USDA试图关闭牛肉加工厂,始终如一在90年代后期的沙门氏菌试验。但是A. 2001 court ruling 发现政府不能这样做,因为细菌不是掺假。一旦某些东西被认为是掺杂剂,除非通过烹饪或其他一些过程灭活,否则它不能作为人类消费的食物出售。

  1. 改革系统的努力被行业反对并失败了。

那么为什么不令人掺假的司令? USDA用大肠杆菌O157:H7在1993年在杰克的杰克餐馆爆发后的地面牛肉中杀死了四个孩子并生病了数百人。

但在a上发证 国会听证会 去年,农业局长汤姆瓦茨克说,他的机构没有权力宣布掺假症的掺杂剂,即使对于抗生素的抗性菌株,如涉及养殖农场爆发的那些。

代表大会的成员,如Rep.Rosa delauro,D-Conn。,对法律的解释有争议。 DELARO在听证会上告​​诉Vilsack,如果它缺乏它,该机构应该向国会提出更多权威。今天,她说,美国农业部没有这样的要求。

德国德辩称,美国农业部不想在这个问题上接受食品行业,因为该机构的优先事项太多了。

“我已经倡导了许多岁月的单一食品安全机构,因为美国农业部 - 贸易总是胜过食品安全 - 他们有太多的任务,”她说。 “他们必须销售产品,他们必须推销产品,然后他们对食品安全负责,这需要次要地位。”

如果原子能机构宣布任何掺假的沙门氏菌的菌株,那么它几乎肯定会面临行业的法律挑战。但值得注意的是,USDA在Coli O157的牛肉行业纠结在牛肉行业中:H7在地牛肉中赢得。

消费者倡导者 and members of Congress 强烈倡导至少一些危险的沙门氏菌菌株被标记。公共利益科学中心,一个非营利性的宣传组织, petitioned USDA宣布四种抗生素抗性沙门氏菌伴有掺杂剂,这意味着当检测到病原体而不是等待人类疾病袭击时召回肉类和家禽。今年早些时候,DELARO和REP。路易斯屠宰,D-N.Y。, 介绍立法 这将要求USDA召回与耐病病原体污染的肉类和家禽,这些病原体耐药于两种或更多种抗生素,认为对人类医学很重要。但到目前为止,这些努力都没有获得牵引力。

行业游说者已经打击了沙门氏菌的尝试。他们说鸡的价格会上升,如果沙门氏菌被标记为掺杂剂,农民会遭受。

“如果沙门氏菌所做的掺杂者,它有可能在美国的高级副总裁Ashley Peterson说,它有可能擦掉大约三分之一的鸡肉供应。 国家养鸡委员会.

  1. 通过购买本地避免工业鸡并不是更安全。

在控制鸡肉加工厂的沙门氏菌方面,较小的较小并不好,美社资讯了超过9年的USDA数据显示。从非常小的加工厂采取的样品具有比来自小或大型或大型的奶士率更高, records show。来自最大植物的样品具有最低的污染速度。

加工的鸡在枪手农场进入抗菌浴室。联邦政府允许7.5%的全鸡用于沙门氏菌被污染。 信贷:达伦豪库透露 信贷:达伦豪库透露

对于一些较小的工厂,控制沙门氏菌和其他值之间存在权衡。有目的地避免用苛刻的化学品在处理后用刺激性的化学品洗涤尸体。无氯可以是一些客户的卖点。欧洲在90年代禁止这种氯气治疗可能导致癌症, NPR reported.

Kadejan.是一个非常小的加工厂,明尼苏达州格伦伍德,每周约7,000只鸟类而无氯。自2008年以来,Kadejan出现在官方植物清单上,未来一次又一遍地达到USDA Salmonella标准。

“我们认为,该标准并没有发表很大的意义,”Weston Gienger说,在Kadejan公司运营中工作。 “我们从未有过任何生病的问题。”

  1. 抬起后院鸡不会保护你。

你不必吃鸡肉来获得沙门氏菌。由于后院鸡变得更加受欢迎,那里的沙门氏菌爆发也上升了。

当Deanna和Dan Gabriele的14岁的儿子在2013年最终胸痛和103度发烧时,他的父母说医生涉嫌癌症。流体已经在他的心脏和肺部构建。但原因是沙门氏菌的感染。它花了曲线环和足球运动员几个月来恢复。感染的来源:来自Mt的小鸡。俄亥俄州健康的孵化场。加布里尔斯有后院鸡。

加布里尔的儿子没有生病。虽然这个家庭不知道,但孵化场一直在战斗 严重的沙门氏菌问题 与数百人联系在一起 illnesses and two deaths 在过去的两年里。

但沙门氏菌在孵化场中没有受到监管。所以俄亥俄州孵化场畅销携带细菌的小鸡。加布里尔的儿子生病了一年,孵化场与之相关 158例疾病。之后的一年,问题 continued,363人已知43个州生病了。

CDC提供 this advice 如果你有后院家禽,请保护自己免受疾病。专业提示:洗手 - 很多。

  1. 抗生素的沙门氏菌菌株正在上升。  

Salmonella是一个旧的问题,但它变得更糟糕,因为细菌的抗生素抗性株已经发展。

涉及寄养农场爆发的沙门氏菌海德堡的菌株对几种通常规定的抗生素造成抵抗力, according to the CDC。好消息是那些抗生素不是通常用于治疗沙门氏菌血液感染或来自细菌的其他严重感染的抗生素。

此外,该机构指出,感染抗生素抗性细菌可导致住院风险增加。近40%所知的患者被寄养农场爆发的疾病爆发最终爆发。

抵抗可能跨越药物群,使它们的整组较少有效的解毒剂。它可能需要使用更昂贵的药物。在里面 worst-case scenario,它可以使严重的感染不可能治疗。

  1. 其他国家不能以我们的方式为沙门氏菌代表。

一些欧洲国家采取了不同的方法来控制家禽中的沙门氏菌 - 通过在鸟类到屠宰场之前重新加入它。在80年代的鸡的沙门氏菌感染刺激后,丹麦在鸡中减少了鸡肉中的沙门氏菌。这个国家现在去 years 没有单一报道的鸡肉中唾液中的疾病。

丹麦人已经设法在繁殖羊群中控制它,甚至屠宰感染者。在成长的房屋中,农民坚持严格的生物安全控制,从洗手换到频繁换衣服。他们在进入农场进入每个鸡舍之前,他们穿上了不同的衣服和靴子,这样如果一个房子被污染,细菌不会蔓延到下一个。

然后有袜子。丹麦农民把它们放在靴子上拿起鸡肉粪便,所以每个羊群的大便都可以测试沙门氏菌。来自丹麦羊群的鸟类,测试阳性不能在超市中作为生肉出售。必须在达到消费者作为三明治肉或其他即食食品之前煮熟。

在美国,鸡行业的游说者说,将我们的国家与丹麦进行比较,这是不公平的,这要小得多,并产生更少的鸡。此外,鸡肉肉更贵:几乎双倍 平均美国价格 at between $4 and $6 a pound.

它不仅仅是丹麦在沙门氏菌上拍摄的。欧洲作为整体管理急剧降低了沙门氏菌感染率 a five-year period根据欧洲食品安全管理局的说法。

在美国,沙门氏菌疾病的速度已经存在 holding steady 在15岁左右报告每10万人的案件。但对于每个报告的情况,CDC估计有29个未能的。

Katharine Mieszkowski.

Katharine Mieszkowski.是一位透露的高级记者和制片人。她也是沙龙和快速公司的高级作家。她的作品出现在纽约时报,滚石,母亲琼斯,石板和NPR的“所有考虑的东西”。

她的覆盖范围赢得了国家奖项,包括阿尔弗雷德I.杜邦 - 哥伦比亚大学奖两年,在线,在线新闻协会奖,网络奖和环境记者社会奖。 Mieszkowski拥有耶鲁大学的学士学位。她依据美社资讯了加利福尼亚州的Emeryville,办公室。