厨师斯派克Gjerde和Ben Lambert创造了一个主要的课程,为他们的气候友好膳食为蓝色的哈伯德壁球。 Gjerde说,伍德利厨房,他受欢迎的巴尔的摩餐厅菜单可以每天改变几次,具体取决于可用的东西。 Jon Miller. / 家园制作

可能有超过70亿人在这个星球上居住在现在 - 到本世纪域的90亿,可能是。这给了我们这一系列的标题,我们一直在完成今年关于如何保留那些喂养的人:“食物90亿“它被称为。我们已经看着如何在不破坏环境的情况下提高生产,如何处理水资源短缺以及如何缓慢人口增长并减少废物。是的,有时这样的问题可以感受到漂亮的抽象,特别是在一年中的一年,当我们所做的一切都是吃饭。但作为Jon Miller报道,我们也是图片的一部分。

记者Jon Miller: 如果你看看世界各地的食品生产者面临的所有挑战,你可以争辩说最令人生畏的是气候变化:温度较高,海平面高,天气疯狂。好吧,事实证明我们的食品系统不仅受到气候变化的挑战 - 它也是温室气体最大来源之一。其中大部分来自牛的生产终端 - 甲烷,来自肥料的一氧化二氮,CO2 从砍伐树木 - 但最近的几项研究已经得出结论,除非我们改变我们吃的方式,否则我们永远不会是真正的食物安全 - 这就是我去巴尔的摩的原因。

Spike Gjerde: Union Mill是用天然石材建造的工厂之一。所以这就是你在这里看到的。这些令人难以置信的老墙从1800年代后期......

记者: 这是斯派克gjerde - g-j-e-r-d-e - 他最近打开的咖啡馆,称为工件。 Gjerde的其他餐厅伍德布尔厨房,季节性新闻发布季节性,当地采购食品。 

gjerde: 确实,整个焦点和我们的承诺是对我们所有成分的地方直接采购。

记者: 今天在这里也是roni neff。那是n-e-f-f。

roni neff: 我是在约翰霍普金斯彭博公共卫生学院的居住未来的研究和政策主任。

记者: 和气候变化与饮食之间联系的专家。而且我在这里,因为我给了Gjerde和Neff一个挑战:购买并准备一个节日,不太昂贵,不那么难以制造,为国家无线电观众提供气候友好的膳食。

我想他们有一个菜单,但他们没有。

neff: 所以我可以问你有什么想法吗?

gjerde: 要看看市场上的内容,呃 - 我没有考虑很多。你有什么想法?

记者: Gjerde说,我们已经习惯了一切都是冬天的番茄,他说在巴尔的摩这样的地方没有任何意义。

gjerde: 你必须更灵活。去市场看看有什么好处。

记者(GJERDE): 我喜欢在商店做出决定。

gjerde: Mm hmm.

记者(GJERDE): 我不知道这是否是夯实我们 - 本质上最糟糕的天使的最佳方式。

[neff笑。]

gjerde: 想要西红柿的那些?

记者(GJERDE): 是的,2月的西红柿和Cap'n run run run。

记者: Belvedere市场上没有Cap'n Crunch。它就像一个迷你室内农民市场,配有咖啡馆,屠夫,一个鱼贩。 Gjerde直接进入生产部分。

gjerde: 他这里有一个惊人,美丽的壁球。我觉得 - 我认为蓝色的哈巴德斯是我最喜欢的一般壁球之一,在宾夕法尼亚附近成长。

记者: 我知道Gjerde大进入当地,但Neff是气候专家。  

neff: 当某些东西在本地制作时,这并不一定意味着它将具有比更远的东西产生的更低的温室气体排放。

记者: 那是因为一辆卡车在一个装载量的船上旅行了50英里,所以苹果可以从世界各地的巨大载重量的船发射更多的温室气体。但是Neff对大多数食物说,运输不是碳足迹的一部分。

neff: 所以这不是我们想要改变时的第一个地方。

记者: 那个地方会是肉。据环境工作组介绍,每磅牛肉咳出27磅温室气体。比较大多数水果和蔬菜约2磅。差异增加了。

neff: 如果一个四人家庭每周一天切出肉和奶酪,那就像把他们的车从道路上拿出五个星期一样。所以这是巨大的。

记者: 猪肉和家禽比牛肉和羊肉更好。因此,在大多数情况下,是海鲜。

gjerde: 所以我们在这里看的是牡蛎。对于美国邻近的Chesapeake湾周围的美丽兰州,养殖Chesapeake湾牡蛎是我们当地的食品系统几乎明确地赢得环境的少数几乎胜利的东西之一。

记者: 牡蛎通过过滤海水而饲料,它们吸收碳以使其壳。另一方面,他们需要冷藏,需要大量的能量来移动它们。显然,马里兰牡蛎在12月在巴尔的摩中完全有意义。但堪萨斯城7月份怎么样?数学可以变得复杂。

neff: 消费者真的需要更多信息。很多只是猜测并使用我们的最佳判断力。

记者: Neff给牡蛎竖起大拇指。 Gjerde抓住一些羽衣甘蓝,几萝卜,几件苹果和一瓶当地葡萄酒。而且,因为他只是无法抗拒,在出路上一点培根。

当我们回到咖啡馆时,Gjerde的朋友正在等待我们。他是恩德尔伯特,也是一名厨师。

gjerde: 所以我以为我会邀请他进来和我们一起做饭,有点铃声。

记者(GJERDE): 美丽,绝对带振铃。

本兰伯特: OK.

记者(Gjerde和Lambert): Cool.

记者: 兰伯特将南瓜切成椭圆形切片,用油淋上它们并将它们粘在烤箱里。 Gjerde用一点点培根搅拌一盆大麦,用于调味。我仍然不清楚我们吃晚饭的东西。

记者(GJERDE): 我认为,你正在努力让这个努力。

gjerde: Absolutely.

记者: 超出一些皮肤和茎,这是一个整洁的厨房。 Roni Neff说,气候友好的饮食中的一大部分正在削减废物。

neff: 我们浪费了大约40%的食物。每天每人每天1,400卡路里。这是永不需要发生的温室气体排放。

记者: 这不是因为它在那里而不是像我这样吃的所有额外食物。

晚餐准备好了大约一个小时。成品非常令人印象深刻。我们获得堆积堆的金色壁堆,堆满了大麦,朱妮丝苹果和露出绿色。还有一个羽衣甘蓝的小气缸被挤压和卷起并用大蒜调味。而不是柠檬为生牡蛎,还有一种由碎红洋葱和酸葡萄汁的酱油从当地酿酒厂制成。

neff: 哦,这太好了。而且我认为这正是所做的一点,你可以吃气候友好,吃世界上最好的食物。这很美味。

记者: 这是美味的 - 和节日,而不是太贵,真的不太难。授予,有点难以想象所有切换到冬天的南瓜和羽衣甘蓝和萝卜。但是今晚,我可以说,我们可以做得更糟。在巴尔的摩,我是市场的Jon Miller。

Outro: “90亿食物”是与家乡制作,PBS Newshour和调查结果中心的合作。您可以看到Jon's膳食的照片,并在Marketplace.org上阅读氛围友好友好饮食的提示。

Jon Miller

Jonathan Miller是执行董事 家园制作是一份专门从事公共广播功能和纪录片的新闻合作社。作为一名自由撰稿人,他报道了来自亚洲,拉丁美洲,非洲,欧洲和美国的NPR,BBC,CBC,美国公共媒体市场,监控广播,VOA,无线电荷兰和无线电德意志威尔的德国。他还为纽约人,CondéDanast旅行者,父母,美国方式,基督教科学监测和许多其他出版物写了一份。 13年来,他生活在菲律宾和秘鲁工作。 

Jon目前担任执行制片人“食物90亿,“家乡制作的合作项目, 调查报告中心,美国公共媒体的 市场,pri'. 世界, 和 PBS newshour.。他是家乡的行政制片人“屡获殊荣的”在职的“全球经济(2007-09)和”项目分析工人(2007-09)和“差异世界“关于传统社会对快速文化变革的响应的系列(2002-05)。